Блог

Jul 17, 2023

«Это открывает новую категорию»: встречайте начало

07.06.2023 - Последний

07 июня 2023 г. — Последнее обновление: 7 июня 2023 г. в 15:39 по Гринвичу.

Связанные теги Рисовые хлопья Испания Гликемический индекс function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Если к концу столетия средняя температура на планете превысит доиндустриальный уровень на 2,5°C, то, как утверждается, половина дельты Меконга, крупнейшего в мире экспортера риса, окажется под водой.

Поскольку климатический кризис ставит под вопрос будущее риса, проект ЕС по европейскому рису повышает осведомленность о рисе, выращиваемом в Европе, включая пропаганду преимуществ устойчивого развития.

Поскольку рис выращивается на 416 000 гектарах в Европе, что составляет 2,8 миллиона тонн риса в год, ЕС является самодостаточным и даже нетто-экспортером риса японского, на долю которого приходится около 75% производства риса в ЕС, а остальная часть приходится на Рис Индика.

European Rice подчеркивает, что рис из Европы обеспечивает большую продовольственную безопасность континента и что он выращивается с уважением и даже приносит пользу окружающей среде и местным экосистемам.

Поскольку рис является основой средиземноморской диеты, компания European Rice подчеркивает, что важно, чтобы этот ингредиент выращивался так, чтобы он сохранялся для будущих поколений.

Одной из инновационных европейских компаний, использующих зерно, является испанская Rice In Action. Компания представила рисовые продукты для общественного питания, брендов и розничных продавцов, разработанные с использованием запатентованной технологии, которая снижает гликемический индекс риса и время его приготовления, тем самым обеспечивая преимущества для здоровья и устойчивости. Компания утверждает, что ее рис может предложить клиентам сферы общественного питания 12-кратное увеличение производительности при одновременном снижении затрат на электроэнергию в 60 раз.

«Рис — центральная икона испанской гастрономии», — рассказал FoodNavigator Кристоф Паис, соучредитель мадридского стартапа.

«Это восхитительное блюдо, которое приносит удовольствие от хорошего приготовления и удовольствия, но для его приготовления требуются кулинарные навыки и время. Мы начали специализироваться на рисе 11 лет назад, стремясь последовательно расширять масштабы его приготовления. Четыре года назад мы создали цифровую газовую плиту с роботами и алгоритмами, которые управляли огнем и давали голосовые инструкции поварам, но аппаратное и программное решение оказалось непрактичным.​

«Мы начали исследование с нуля, используя все знания, которые мы приобрели за эти годы, и пришли к решению, радикально отличающемуся от всего, что мы знали до сих пор. На современном уровне техники не существует решения, подобного нашему».​

На технологию приготовления риса Rice In Action в настоящее время подана заявка на патент. «Мы можем расширить рис на 30% больше, чем при традиционном приготовлении, без его полной желатинизации», — пояснил Паис. «Мы точно заливаем рис холодным бульоном, ароматизаторами и питательными веществами. Таким образом, рис готов к приготовлению и готовится всего за 2–4 минуты, без необходимости добавления воды или бульона. превратил универсальный и вкусный ингредиент, но зачастую сложный из-за отсутствия кулинарных навыков и беспокойного образа жизни, в идеальный ингредиент для быстрого приготовления блюд».​

Он добавил, что способ обработки пищи полностью меняет ее питательные свойства, а это означает, что это также улучшает здоровье. Компания была выбрана для участия в EIT Food Accelerator в этом году в хайфском центре программы «Еда как лекарство».

«Минимальная обработка, которую мы проводим, приводит к тому, что рис содержит более высокую долю медленно усваиваемого крахмала (SDS). Если традиционный приготовленный рис имеет 24% SDS, то наш рис имеет 52%. Это означает, что он высвобождает устойчивую энергию, не вызывая скачков уровня глюкозы в крови. Наш ГИ равен всего 23, тогда как ГИ белого риса равен 70.​