Блог

Nov 19, 2023

Ультра

Искусственно произведенная пища, созданная для того, чтобы обмануть наши вкусовые рецепторы и аппетит,

Искусственно произведенная пища, созданная для того, чтобы обмануть наши вкусовые рецепторы и аппетит, разрушает наше здоровье и вредит нашим детям. Но кто сможет противостоять индустрии, которая действует безнаказанно?

Софи МакБейн

Несколько лет назад, когда я жил в Египте, коллега принес из магазина американского посольства пачку мини-пончиков. У этих пончиков была хрупкая сахарная оболочка, которая уступала место легкой, тающей во рту губке; они были способом сохранить сахар и жир, ощущая при этом ощущение, будто вы едите воздух с ароматом ванили. Это была не еда, а что-то вроде колдовства, гениальная смесь ароматизаторов и консервантов, некоторые из которых, вероятно, запрещены в Европе. Сколько я мог бы съесть, если бы меня не окружали десятки людей? По крайней мере, десять, я думаю, и, возможно, я даже не почувствовал бы себя сытым.

Пончики запомнились мне тем, что в то время я ел очень мало обработанной пищи, но они также представляли собой крайность. Большинство ультрапереработанных продуктов питания (UPF) действуют по схожим принципам. Баланс сахара, соли и жира создан так, чтобы ему невозможно было противостоять (часто соотношение углеводов и жиров соответствует грудному молоку): эксперты называют это «гипервкусностью». Откусите UPF, и вы почувствуете легкий хруст – тонкую корочку булочки для гамбургера, хрустящий прингл, хрустящее тесто на курином наггетсе – прежде чем еда превратится в кашу на вашем языке.

[См. также: Политика идентичности коронационного пирога с заварным кремом]

Эта еда создана для подавления аппетита: вы едите так быстро, что не замечаете, что сыты. Британские стоматологи сообщают о большем количестве случаев неправильного прикуса у детей, поскольку современные полуфабрикаты требуют минимального пережевывания. Это также еда, которая обманывает ваши чувства: когда мы чувствуем вкус умами в чипсах из сыра и лука, наш мозг ожидает чего-то богатого и сытного, а не грустного глотка крахмала. Мороженое слишком холодное и не имеет запаха, поэтому некоторые производители используют обертки с ароматом карамели, чтобы привлечь внимание потребителей.

Связанный

Пончики, по крайней мере, не притворялись полезными, но в магазинах здорового питания можно найти множество UPF: ореховое молоко и протеиновые батончики или веганский шоколад с низким содержанием сахара. Ученые спорят по поводу этого определения, но в своей новой книге «Ультраобработанные люди» врач-инфекционист и телеведущий Крис ван Туллекен предлагает практическое правило: «если оно завернуто в пластик и содержит хотя бы один ингредиент, который вы обычно не найдете на стандартной домашней кухне это UPF». Он приводит новые доказательства того, что проблема с UPF не только в том, что он, как правило, содержит много жиров, соли и сахара: употребление в пищу ингредиентов, которые прошли сложные промышленные процессы и консервируются, увеличиваются в размерах или становятся вкусными с помощью искусственных добавок, несет в себе неизбежный вред. добавки.

Один эксперимент, в котором каждый участник сидел на двух последовательных диетах – ультраобработанной диете и необработанной диете, идентичной с точки зрения жира, соли, сахара и клетчатки – обнаружил, что люди набирали вес, употребляя UPF, и часто теряли его, употребляя необработанную пищу. Групповое исследование British Medical Journal с участием 100 000 человек, живущих во Франции, которое проводилось с 2009 по 2017 год, показало, что 10-процентное увеличение потребления UPF соответствует 12-процентному увеличению заболеваемости раком. Другие исследования показали корреляцию между потреблением UPF и уровнем ожирения, депрессии, деменции, диабета и воспалительных заболеваний кишечника.

Средний британец потребляет 57 процентов калорий в форме UPF и съедает около 8 кг пищевых добавок в год. Мало того, что долгосрочные эффекты этих добавок опасно неизучены, диета с высоким содержанием UPF содержит мало витаминов и микроэлементов, которые необходимы нашему организму для поддержания здоровья. Это также нарушает наш микробиом, хрупкий баланс кишечных бактерий, который, как мы только сейчас узнаем, играет огромную роль в нашем физическом и психическом здоровье. Таким образом, британские дети не только становятся толще, но и ниже ростом — они едят слишком много, но недоедают.

До прочтения «Ультра-обработанных людей» я был относительно пресыщен обработанной пищей, отчасти из-за реакции на советы по диете, которые давали антинаучные влиятельные лица в сфере здравоохранения, чья обеспокоенность по поводу химикатов и токсинов часто маскирует расстройства пищевого поведения. Ван Туллекен убежден, что знания науки будет достаточно, чтобы отказаться от UPF. Но, хотя его книга глубоко исследована и убедительна, большинство из нас как потребителей уже испытывают значительный когнитивный диссонанс (как еще кто-то может покупать модную одежду или есть мясо из супермаркета?). Статистика, которую приводит Ван Таллекен, шокирует, однако многие проблемы с нашим питанием настолько очевидны, что даже Дональд Трамп интуитивно их заметил. В главе о проблемах с искусственными подсластителями Ван Таллекен цитирует серию твитов бывшего президента США, размышляя о том, как диетическая кола заставляет людей набирать вес и становиться голоднее. «Компания Coca-Cola мною недовольна – ничего страшного, я все равно буду пить эту фигню», – заключает Трамп.