Блог

Jun 23, 2023

15 лучших ингредиентов для загустения домашнего супа

Предполагается, что бульон в супе не только вкусный, но и связывает воедино.

Предполагается, что бульон супа не только вкусный, но и связывает все ингредиенты идеальной вязкостью. Когда суп-бульон имеет идеальную густоту, к нему хочется возвращаться снова и снова. Иногда простое варение супа может привести к желаемой консистенции. Однако есть и другие случаи, когда вашему супу понадобится загуститель.

Различные загустители для супа имеют разные качества, и тип супа, который вы готовите, должен определять, какой загуститель вы используете. Некоторые ингредиенты создают полупрозрачный вид, который отлично подходит для куриного фо или супа с лапшой. Другие добавляют непрозрачности, которая хорошо сочетается с жареным томатным супом. Некоторые загустители придают глубокий вкус, а некоторые совершенно безвкусны. Например, если вы готовите том кха гай, добавление кокосового молока имеет больше смысла, чем кукурузный крахмал.

Добавляя загуститель, учитывайте любые диетические потребности тех, кто его будет есть. Некоторые из этих ингредиентов не содержат глютена или являются веганскими, а другие поддерживают диету с низким содержанием углеводов. Поскольку всего лишь чайная ложка может иметь большое значение, полезно знать, какие загустители для чего и когда их использовать. Если все это у вас в голове, не волнуйтесь. Мы расскажем, какие загустители лучше всего использовать для любого супа, который вы хотите приготовить.

Один из наиболее распространенных способов загустить домашний суп — добавить в него немного муки. Если вы никогда раньше этого не делали, важно знать, что не следует добавлять муку непосредственно в горячую жидкость. Это часто приводит к тому, что в супе плавают комки муки, а не более густая консистенция.

Вместо этого вам следует приготовить мучную кашицу. Добавьте в миску небольшое количество муки (около 1/4 стакана), затем достаточно воды или горячего бульона из супа, чтобы получилась кашица, которая легко стекает по нитям венчика. Затем добавьте кашицу в суп — примерно по одной столовой ложке за раз — помешивая. Дайте каждой порции примерно минуту, чтобы суп смешался и загустел. Идея состоит в том, чтобы постепенно добавлять муку, пока не достигнете желаемой консистенции. Ошибка, которой следует избегать при загущении муки, — это добавление слишком большого количества сразу, так как это может привести к образованию комочков или слишком густому супу.

Добавление муки придает супу тонкий вкус муки и делает его непрозрачным. Этот эффект наиболее желателен в густых супах на основе сливок с сильным вкусом.

Не путать с гораздо более грубой кукурузной мукой. Кукурузный крахмал представляет собой мелкий белый порошок, полученный путем глубокой переработки кукурузы для извлечения углеводов. Он был создан в 1842 году Томасом Кингсфордом, бывшим рабочим фабрики по производству пшеничного крахмала в Нью-Джерси (через Арго). Сначала кукурузный крахмал использовался для отжима белья, и он используется для этого до сих пор.

Хотя кукурузный крахмал не имеет особого вкуса и пищевой ценности, он может творить чудеса на кухне. Некоторые люди предпочитают использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя вместо муки, потому что он имеет вдвое большую загущающую способность. Как и муку, кукурузный крахмал следует добавлять в суп в виде кашицы. Однако, как только кукурузный крахмал добавляется в горячий суп, сравнения прекращаются. По мере повышения температуры гранул кукурузного крахмала они начинают впитывать воду и набухать, в конечном итоге разрываясь. Высвобождающиеся молекулы крахмала создают студенистую сеть. Согласно исследованиям Университета Небраски, при температуре 194 F кукурузный крахмал, взвешенный в воде, становится полностью желеобразным.

Как и в случае с любым загустителем, вам следует добавлять суспензию кукурузного крахмала понемногу и ждать пару минут, чтобы она полностью смешалась. Если вы добавите слишком много, текстура станет слизистой и даже появится неприятный привкус кукурузного крахмала.

Когда чечевицу готовят до густой консистенции, она становится основой для культового индийского супа под названием дал. Точно так же, когда красная фасоль готовится до готовности и превращается в пюре, она создает густую консистенцию, которая придает любому рецепту красной фасоли и риса свою фирменную текстуру. Но вам не обязательно готовить индийскую или каджунскую еду, чтобы использовать любую из этих бобовых для загустения супа. Добавление в суп вареной красной чечевицы или фасоли не только делает блюдо более густым, но и содержит больше бобовых, чем мука или кукурузный крахмал; любой из них обеспечит белок и насыщенный землистый вкус.