Блог

Jul 13, 2023

Как ультрапереработанные продукты влияют на ваш мозг

Главная Еда Питание За последние 150 лет еда стала… не едой, говорит

Главная Еда Питание

За последние 150 лет еда стала… не едой, — говорит Крис ван Туллекенис. И это имеет огромные последствия. «Появилось огромное количество данных в поддержку гипотезы о том, что UPF наносит вред человеческому организму, — пишет он, — и увеличивает уровень рака, метаболических заболеваний и психических заболеваний. и ранняя смерть, и что это наносит ущерб планете. Продовольственная система, необходимая для его производства и для которой он является необходимым продуктом, является основной причиной сокращения биоразнообразия и вторым по величине источником глобальных выбросов». Уф.

У UPF есть сложное научное определение, впервые разработанное бразильской командой исследователей в 2010 году, но, по словам ван Туллекениса, его можно свести к следующему: если он завернут в пластик и содержит хотя бы один ингредиент, который вы обычно не используете. найти на стандартной домашней кухне, это UPF. «Большая часть этого продукта будет знакома вам как «нездоровая пища», — говорит он, — но существует также множество органических, «этических» UPF, выращенных на свободном выгуле, которые могут продаваться как полезные, питательные, экологически чистые или полезные для здоровья. потеря веса (еще одно практическое правило: почти каждый продукт, на упаковке которого указано, что он полезен для здоровья, является UPF)». UPF сейчас составляет до 60 процентов среднего рациона питания в Великобритании и США. «Многие дети, в том числе и мой, получают большую часть калорий из этих веществ», — говорит он. «UPF — это наша культура питания, материал, из которого мы строим наши тела. Если вы читаете это в Австралии, Канаде, Великобритании или США, это ваша национальная диета».

(По теме: 10 вещей, которые происходят, когда вы перестаете есть обработанные продукты)

В ходе исследования влияния UPF он решил принять участие в исследовании вместе с коллегами из больницы Университетского колледжа Лондона в Великобритании. Идея была проста: он должен был выйти из UPF на месяц, а затем его взвешивали и измеряли всеми возможными способами. Затем, в следующем месяце, он перешел на диету, при которой 80 процентов его калорий поступает из UPF.

«Я не намеренно переедал в течение этого второго месяца», - продолжает он (как бы подчеркивая, что это не был трюк Super Size Me). «Я просто ел, как обычно, то есть всякий раз, когда мне хотелось, и любую доступную еду». Во время еды он разговаривал с ведущими мировыми экспертами в области продуктов питания, питания, питания и ультрапереработки из научных кругов, сельского хозяйства и, что наиболее важно, из самой пищевой промышленности.

«Эта диета с UPF должна была приносить удовольствие, — говорит он, — поскольку я ел пищу, в которой обычно себе отказываю. Но произошло нечто странное. Чем больше я разговаривал с экспертами, тем большее отвращение к еде у меня становилось».

Одна из целей книги ван Тюллекениса — помочь нам понять, как все, от маркетинговой кампании до странного отсутствия удовлетворения, которое мы испытываем после еды, приводит к ухудшению здоровья. И что многие из проблем, которые мы приписываем старению, рождению детей или стрессу на работе, вызваны едой, которую мы едим. И если мы сможем отказаться от UPF (об этом есть целая глава), данные свидетельствуют о том, что это будет полезно для нашего тела, нашего мозга и планеты.

(По теме: 7 привычек людей, отказавшихся от обработанных продуктов)

*****

В конце второй недели моей диеты я все еще наслаждался такими продуктами, как Morrisons All Day Breakfast. Классическое замороженное блюдо поставляется в пластиковом лотке с тремя отделениями и пленочной крышкой: печеная фасоль, оладьи, свиные сосиски, омлет и бекон — 768 калорий — все готовится в духовке за 20 минут. Это напомнило мне невыносимое волнение от дальних перелетов, когда я был ребенком, чтобы навестить своих двоюродных братьев и сестер в Канаде. Мне и моим братьям часто удавалось уговорить команду дать нам дополнительную еду, и мы вылизывали подносы дочиста. Макароны с сыром от Air Canada 1986 года были бы моим последним приемом пищи, если бы я мог их организовать.

Фактически, первыми полностью замороженными блюдами были продукты для авиакомпаний: «Strato-Plates» компании Maxson Food Systems, названные так потому, что они были разработаны для разогрева на новых авиалайнерах того времени — Stratocruiser компании Boeing, представленном в 1947 году.